Enfermedad Celíaca, consejos prácticos

Escrito por Dra. Susana Scarone Imprimir
01
Jun
2019

decalogo_deteccion_gluten

En esta oportunidad, nos referimos a la Enfermedad Celíaca (EC), procurando aportar recomendaciones, las cuales son útiles en el manejo diario.

Cabe destacar que el mejor tratamiento de dicha enfermedad es realizar un plan de alimentación, exento de gluten. Existen, un conjunto de proteínas denominadas prolaminas, las cuales están presentes en el Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC).

La EC, es una enfermedad crónica, de base autoinmune, cuyo factor desencadenante son justamente, las prolaminas.

IMAGEN-4791502-1

Las propias defensas del organismo reaccionan frente a este conjunto de proteínas, determinando una lesión a     nivel  del intestino delgado con sus consecuencias. 

La retirada del gluten de la dieta acarrea consecuencias positivas en varios aspectos según la edad, sexo y condición fisiológica que el paciente se encuentre.

Los señalamos:

* dolores óseos,

* aplastamientos vertebrales, siendo evidenciada por disminución de la estatura, giba,

* fracturas por fragilidad que puede ser una manifestación decomplicaciones derivadas de la enfermedad por la malabsorción de Calcio, como puede ser en los jóvenes con baja masa ósea, en la cual nos preguntamos muchas veces la causade la misma.

 

Realizar una detallada valoración dietética en la cual se advierte al paciente Celíaco la importancia de identificar las etiquetas de los productos que consume, en caso de dudar en la composición de los mismos, se aconseja consultar almédico tratante o asociaciones específicas de esta afección. Otro aspecto importante a tener en cuenta es la contaminación cruzada, al realizar la prepararaciones de alimentos. La forma de sortear dicha contaminación, son medidas higiénicas, que deben estar presentes por ejemplo:

  1. El aceite de las preparaciones debe ser utilizado una sola vez,
  2. Evitar el uso deutensilios como cuchillos o tablas de madera que estén en contacto con alimentos que el paciente celíaco tenga prohibido, ser cautos con el uso de tostadoras. Son detalles, los cuales a medida que se incorporen, serán beneficiosos para el paciente.
  3. Incorporar al grupo familiar a las nuevas alternativas alimenticias.
  4. Al realizar una comida fuera del hogar, consultar en el establecimiento comercial como fueron preparados los alimentos.

Existen alimentos con prolamina y sus derivados que deben ser eliminados del plan de alimentación del paciente Celíaco, como:

  1. Harina de trigo, integral, avena malta, y alimentos preparados con ella.
  2. Cerveza
  3. Quesos
  4. Patés
  5. Chocolates
  6. Caramelos
  7. Café instantáneo
  8. Medicamentos

Advertir en cuanto a los chacinados, ya que en su preparación pueden contener gluten.

¡No olvidar leer las etiquetas!

 

Desde el punto de vista del laboratorio, al retirar el  gluten se evidencia por la normalizaciónde los anticuerpos. Ellos deben ser chequeados en forma frecuente, no solo los vinculados con la EC, sino de otras enfermedades autoinmunes asociadas; razón por la cualse determina de manera sistemática y anualmente anticuerpos antiperoxidasa (anticuerpos antitiroideos), anticélulas parietales (células del estómago), antinucleares (ANA) yantisuprarrenales.

Un aspecto no menor, es el rastreo de la EC en otros miembros de la familia incluso en pacientes mayores, recordar por lo que reseñamos anteriormente que la EC se representacomo un iceberg en el cual, se visualiza una parte. Es importante recalcar que según sea el grupo etáreo, que pertenezca ello traerá nuevos planteos y retos.

Si se trata deun niño o un adolescente el portador de EC se debe informar de esta a las maestras, docentes, familiares y amigos. Es muy saludable y frecuente, que salgan fuera del hogar, por esparcimiento, por estudio, en este caso se debe dar a conocer la situación y con ello al planificar la alimentación será lo adecuado. Como consecuencia esto  favorece en la calidad de vida. 

En la mujer en edad genital activa, se advierte la importancia de planificar el embarazo, para evitar complicaciones del binomio madre-hijo.

Esperamos que estos datos sean ágiles y prácticos para llevar una vida saludable.

Última actualización el 01 de Junio de 2019