Tabla de composición química de alimentos

Escrito por Lic. Florencia Fernandez Martínez Imprimir
03
Ago
2018

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A continuación les presentamos una tabla con la composición química de diferentes alimentos, donde se detallan los macronutrientes: Hidratos de carbono (HC), Proteínas y Lípidos. Las cantidades de los mismos se expresan en gramos cada 100g de alimento. Es importante considerar que la mayoría de las veces no se consumen 100g de los alimentos por lo que se debe hacer la conversión correspondiente para saber correctamente la cantidad de calorías, HC, proteínas y lípidos que estamos ingiriendo. Las fuentes utilizadas para obtener estos datos fueron: Tabla de Composición Química de Alimentos, segunda edición, autoras: Lic. en Nutrición: Mazzei María, Puchulu María, Rochaix María, año 1995. Tabla de Composición de Alimentos de Uruguay, autores: Dra. Tor Estela, Quím. Farm. Herrera María, año 2002.

 
             
  1. LÁCTEOS  
             
 

1.1 Leches fluidas

kcal / 100g

HC (g)

Proteínas (g)

Lípidos (g)

  
  Leche de vaca entera 63 4,7 3,5 3,4  
  Leche de vaca semidescremada 46 4,7 3,5 1,5  
  Leche de vaca descremada 33 4,7 3 0,1  
  Leche chocolatada 76 10,9 3,3 2,3  
             
  1.2 Leche en polvo kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Leche de vaca entera (en polvo) 490 38 26 26  
  Leche de vaca descremada, en polvo 353 51 35 1  
             
  1.3 Yogures kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Yogur entero natural 93 13 4,5 2,5  
  Yogur entero con cereales azucarados 119 21 3,8 2,2  
  Yogur entero bebible frutado 73 12,8 2,6 1,3  
  Yogur entero saborizado 99 14,9 4,1 2,5  
  Yogur descremado bebible 34 5,2 3,1 0,1  
  Yogur descremado saborizado 38 5,2 4,2 0,1  
             
  1.4 Quesos kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Queso Camembert 299 1,8 17,5 24,7  
  Queso Cheddar 398 2,1 25 32,2  
  Queso Colonia 376 0 30 28  
  Queso Cuartirolo 282 1 20 22  
  Queso Dambo 350 0 27 27  
  Queso de Cabra 173 3,7 16 10,3  
  Queso edam 345 2,6 22 27  
  Queso Emmenthal 403 0,5 27,8 28,2  
  Queso Fontina 369 0 27 29  
  Queso Gruyere 401 0,6 28,8 31,8  
  Queso Magro 202 0 28 10  
  Queso Muzzarella 280 2,6 23 19,7  
  Queso Parmesano 396 0 34,5 24,5  
  Queso Provolone 392 0 30,5 30  
  Queso Requesón cremoso 250 0 10,6 23  
  Queso Requesón light 156 2,8 13,4 10,2  
  Queso Ricotta 181 2,5 13,5 13  
  Queso Roquefort 354 1 20 30  
             
  2. HUEVOS  
             
    kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Huevo de gallina, entero 163 0,9 12,9 11,5  
  Clara de huevo 51 0,9 10,9 0  
  Yema de huevo 348 0,6 16 30,6  
  Huevo de codorniz 179 3,6 11,6 13,1  
             
  3. CARNES Y DERIVADOS  
             
  3.1 Carne de vacuno kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Bife angosto 157 0 20,35 7,82  
  Bife ancho 202 0 19 14  
  Costilla con grasa 306 0 16,7 25,9  
  Costilla magra 170 0 19,63 9,54  
  Cuadril 303 0 17,4 25,3  
  Garrón 289 0 18,2 23,4  
  Hamburguesa 222 0 19,5 16  
  Lomo magro 148 0 20,7 6,5  
  Lomo semigordo 241 0 18,5 17,9  
  Nalga 130 0 20,4 5,4  
  Paleta magra 164 0 19,25 9,05  
  Paleta semigorda 257 0 18,3 19,8  
  Peceto 156 0 17,4 8,1  
  Rueda 133 0 23,1 4,5  
  Tira de asado 401 0 14,8 37,4  
  Tira de asado magra 193 0 20,7 11,6  
  Vacío 144 0 21,6 5,7  
             
  3.2 Carne de Ave kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Pollo 146 0 20,2 7,2  
  Pollo, pechuga 110 0 20,8 2,4  
  Pollo, muslo 128 0 18,1 5,6  
  Gallina 246 0 18,1 18,7  
             
  3.3 Pescados kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Abadejo 95 0 20,4 0,9  
  Anchoa 95 0 21,5 0,4  
  Arenque 135 0 18,5 6,8  
  Atún 146 0 24,8 5,2  
  Bacalao 78 0 17,6 0,3  
  Bagre 234 0 18 18  
  Bonito 162 0 24 7,3  
  Brótola 77 0 17,8 0,6  
  Caballa 156 0 20,1 7,9  
  Corvina 100 0 20,8 1,2  
  Lenguado 79 0 16,7 0,8  
  Merluza 88 0 19 0,7  
  Pejerrey 76 0 18,8 0,4  
  Pescadilla 84 0 18,8 0,9  
  Salmón 150 0 22,9 6,5  
  Sardina 269 0 23 19,3  
  Trucha 82 0 18,2 1  
             
  3.4 Pescados envasados y procesados kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Anchoas 175 0 11,7 10  
  Atún en aceite 288 0 24,2 20,5  
  Atún en agua 117 0 25,4 0,7  
  Bacalao seco salado 387 0 78,9 2,8  
  Sardina en aceite 311 0,6 20,6 24,4  
             
  3.5 Mariscos kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Almejas 76 2 12,6 1,6  
  Calamar 78 0 16,4 0,9  
  Camarón 101 0 21,2 1,8  
  Langostino 72 1,2 14,6 0,5  
  Mejillón 96 0 14,4 2,3  
  Pulpo 82 2,23 14,9 1,05  
             
  3.6 Carne de cerdo kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Cerdo, bife 134 0,2 21,4 4,7  
  Cerdo, bondiola 323 0 14,5 29  
  Cerdo, chuleta 255 0 18,3 19,6  
  Cerdo, paleta 224 0 18 16,3  
  Cerdo, pechito 390 0 13,7 36,8  
  Cerdo, pierna 130 1,8 21,2 4,4  
  Carne de cerdo gorda 346 0 14,6 31,4  
  Carne de cerdo magra 276 0 16,7 22,7  
  Cerdo, tocino 857 0 2,6 84,6  
             
  3.7 Carne de cordero kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Cordero 127 0 20,2 3,5  
  Cordero, costillas 169 0 19,98 9,23  
  Cordero, lomo magro 143 0 20,88 5,94  
  Cordero, pata magra 125 0 20,52 4,19  
  Cordero, paleta 318 0 14,7 28,3  
  Cordero, pierna 262 0 16,9 21  
  Oveja 235 0 17,1 15,8  
             
  3.8 Otras carnes kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Conejo 162 0 21 8  
  Ciervo 120 0 22,9 2,4  
  Jabalí 118 0 18,9 3,2  
  Liebre 135 0 21 5  
             
  3.9 Vísceras kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Chinchulin 98 0 14,5 3,9  
  Corazon de pollo 134 0,1 18,6 6  
  Hígado de pollo 129 2,9 19,7 3,7  
  Hígado de vaca 140 5,3 19,9 3,8  
  Lengua de vaca 207 0,4 16,4 15  
  Mollejas de vaca 229 0 14,4 19  
  Mondongo de vaca 100 0 19,1 2  
  Riñón de vaca 130 0,9 15,4 6,7  
  Sesos de vaca 134 0,8 10,4 9,6  
             
  3.10 Fiambres y Embutidos kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Chorizo 373 2 12,5 31  
  Corned beef 216 0 25,3 12  
  Frankfurter 242 2 14 20  
  Jamón cocido 159 3 22 6  
  Jamón crudo 296 0 25,8 20,6  
  Longaniza 357 0 19 30  
  Matambre 229 0 24 14  
  Morcilla 258 1,5 16,7 20,6  
  Mortadela 245 1 17,5 19  
  Panceta ahumada 441 0 17 40  
  Panceta cruda 665 1 8,4 69,3  
  Paté 294 3 21 22  
  Salame 391 0 22 32,3  
  Salamín 360 0 19,3 30,2  
  Salchicha de viena 244 0 14,1 20,8  
             
  4. VERDURAS  
             
  4.1 Promedio general s/contenido de HC kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Vegetales grupo A (Acelga, Espinaca, Zapallo, Zapallito, Tomate, Lechuga, Escarola, Berro, Alcauciles, Berenjena, Hongos, Apio, Pepino, Rábano, Rabanito, Repollo, Coliflor, Nabo, Nabiza, Espárrago, Radicha, Morrón, Repollitos de bruselas) 28 5 2 0  
  Vegetales grupo B (Remolacha, Zanahoria, Chauchas, Arvejas frescas, Habas, Cebolla, Puerro, Alcaucil, Palmito) 53 10 3,2 0  
  Vegetales grupo C (Papa, Boniato, granos de Choclo, Mandioca) 90 20 2,5 0  
             
  5. FRUTAS  
             
  5.1. Promedio general s/contenido de HC kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Frutas grupo A (Frutilla, Sandía, Limón, Melón) 34 7,6 0,8 0  
  Frutas grupo B (Manzana, Naranja, Mandarina, Bergamota, Pomelo, Durazno, Ciruela, Pera, Ananá, Kiwi) 57 14 0,6 0  
  Frutas grupo C (Banana, Uva, Higo, Níspero) 90 21 1,3 0  
             
  5.2 Frutas en almíbar kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Ananá en almíbar 74 19,4 0,3 0,4  
  Duraznos en almíbar 78 20,1 0,4 0,1  
  Peras en almìbar 76 19,6 0,2 0,2  
             
  5.3 Frutos secos kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Almendras peladas 600 20,9 17,4 54,2  
  Avellanas peladas 634 16,7 12,6 62,4  
  Castañas de Cajú 377 78,6 6,7 4,1  
  Maní 564 18,6 26 47,5  
  Nueces 651 15,8 14,8 64  
  Pistacho 594 19 19,3 53,7  
  Piñón 635 20,5 13 60,5  
             
  5.4 Frutos desecados kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Ciruelas desecadas sin carozo 255 67,4 2,1 0,6  
  Datiles deshidratados 274 72,9 2,2 0,5  
  Higo deshidratado 274 69,1 4,3 1,3  
  Pasas de uva deshidratadas 289 77,4 2,5 0,2  
             
  6. CEREALES Y DERIVADOS  
             
  6.1 Cereales particulares kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Almidón de Maíz 353 85,2 0,6 0,2  
  Arroz blanco 348 77,7 5,7 0,6  
  Arroz inflado azucarado (cereal de desayuno) 386 86,1 4,2 2,8  
  Arroz integral 347 73,4 5,4 2  
  Avena laminada 375 63,3 9,5 6,3  
  Avena, salvado 383 58,9 17 8,8  
  Cebada, grano entero 322 68,4 10,4 1,8  
  Centeno, grano entero 334 73,4 12,1 1,7  
  Harina de arroz 355 79,6 5,6 0,6  
  Harina de centeno 350 74,8 11,4 1,7  
  Harina de maiz 367 75,7 5 2,5  
  Harina de mandioca 320 81 1,7 0,5  
  Harina de quinoa 382 70,6 10,8 6,3  
  Harina de tapioca 369 88,7 1,3 0,05  
  Harina de trigo 338 70,9 8,8 0,9  
  Harina de trigo integral 333 71 13,3 2  
  Maíz, grano entero 341 70,6 8,5 4  
  Maíz inflado azucarado (cereal de desayuno) 400 86,2 4,7 4  
  Quinoa, grano entero 375 68,2 13,5 5,4  
  Sémola 327 69 8,5 0,7  
  Tapioca 360 86,4 0,6 0,2  
  Trigo inflado azucarado (cereal de desayuno) 375 84,1 7,5 1  
  Trigo grano entero 332 70,1 12,7 2,5  
  Trigo, salvado de 353 61,9 16 4,6  
  Trigo, germen de 301 23,6 21 8,3  
             
  6.2 Pastas frescas y secas kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Cappellettis 266 46,1 8,5 5,3  
  Fideos secos 369 75,2 12,5 1,2  
  Ñoquis de papa 246 40,2 6,3 6,6  
  Ñoquis de ricotta 251 38,2 7,5 7,7  
  Pasta al huevo 372 72,1 15,6 2,3  
  Ravioles de ricotta 273 45,2 8,2 6,5  
  Spaghetti al huevo 360 73,2 12 2,1  
  Tallarines al huevo 287 56,8 9,2 2,6  
             
  6.3 Panes kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Pan americano (lacteado) 271 51,7 9,4 3  
  Pan americano (lacteado) integral 300 58 8,8 3,5  
  Pan criollo 279 60,4 8,7 0,3  
  Pan de maíz 274 52,8 9,1 2,9  
  Pan de salvado 239 42,7 10,1 3,1  
  Pan de viena 306 62,4 9,8 1,9  
  Pan frances 269 57,4 9,3 0,2  
  Pan integral 241 49,3 9,1 2,6  
  Pan marsellés 292 57 12 1,6  
  Pan Porteño 273 55 12 0,8  
  Pan rallado 329 70 12 0  
  Pan sin sal 281 55,5 7 3,4  
             
  6.4 Galletas y otros kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Bombas 373 33,4 14 20,4  
  Cañón de dulce de leche 397 53,7 6,7 17,3  
  Churros 348 40 4,6 20  
  Croissant dulce 425 66,2 8 23,1  
  Croissant salado 453 40,2 5,6 30  
  Doughnuts 391 51,4 4,6 18,6  
  Galleta al agua 450 64,6 12 15,9  
  Galleta integral 411 56,5 10,6 15,8  
  Galleta malteada 410 67,4 13,5 9,6  
  Galleta marina 419 72,2 13,3 8,6  
  Galleta de arroz 381 82,4 8,2 2,1  
  Grisines 342 72,5 12,5 0,2  
  Galletitas dulces rellenas 483 70,7 3,5 22,1  
  Magdalenas 391 48,4 5,3 18,4  
  Medialunas 318 55 9,1 6,9  
  Palmeras 475 45 5,2 30,5  
  Panqueques 235 28,9 9,4 9,1  
  Scons 398 49,3 10,8 17,5  
  Vainillas 388 81,6 7,8 3,4  
             
  7. LEGUMINOSAS  
             
  7.1 Leguminosas particulares kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Garbanzos 353 54,3 21 5,7  
  Lentejas 318 57,4 19,9 1  
  Porotos 299 52,5 19 1,4  
  Poroto de soja 412 33,3 33,4 16,1  
             
  8. SEMILLAS  
             
  8.1 Semillas particulares kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Chia 128 16 16 0  
  Girasol 566 8 22,6 49,3  
  Lino 564 28,6 18 42  
  Quinoa 258 43 10,3 5  
  Sésamo pelado 731 28 21,3 59,3  
  Sésamo integral 685 12 20,6 61,3  
             
  9. AZÚCAR Y DULCES  
             
    kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Azúcar 385 99,5 0 0  
  Azucar impalpable 385 99,5 0 0  
  Azúcar rubia/morena 373 96,4 0 0  
  Dulce de batata/zapallo 255 62,4 0,1 0,05  
  Dulce de leche común 310 57 6 6  
  Dulce de leche light (s/grasa) 213 46,7 6,7 0  
  Dulce de leche dietético (s/grasa y s/azúcar) 171 35 7,7 0  
  Dulce de membrillo 278 86,8 0,98 0,44  
  Jalea 259 64,8 0 0  
  Jalea bajas calorías 114 28 0,4 0,06  
  Mermelada (frutilla, durazno, ciruela, higo, zapallo, etc) 272 70 0,6 0,1  
  Mermelada light (frutilla, durazno, ciruela, higo, zapallo, etc) 110 26,8 0,4 0,007  
  Miel de abeja 304 82,3 0,3 0  
             
  10. GRASAS, ACEITES Y DERIVADOS  
             
  10.1 Grasas animales kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Crema de leche entera 342 0 0 38  
  Crema de leche light 198 4,7 7,3 16,7  
  Grasa animal 898 0 0 100  
  Manteca 716 0,4 0,6 81  
             
  10.2 Grasas vegetales kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Grasa vegetal 886 0 0 99  
  Manteca de cacao 925 0 0 94,5  
  Manteca de maní 581 17,2 27,8 49,4  
  Margarina 733 0,4 0,6 81  
             
  10.3 Aceites kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Aceites 900 0 0 100  
             
  10.4 Mayonesa y salsas kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Ketchup 106 25,4 2 0,4  
  Mayonesa 800 1,4 1 79  
  Mayonesa light 320 7 1,3 32  
  Mostaza 133 16,2 5,4 5,2  
  Salsa golf 640 7 1,6 67  
             
  11. BEBIDAS  
             
  11.1 Bebidas sin alcohol kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Agua mineral sin gas 0 0 0 0  
  Agua mineral con gas 0 0 0 0  
  Agua tónica 35 8,5 0 0  
  Refrescos azucarados 48 12 0 0  
  Agua tónica dietética 0 0 0 0  
  Refrescos dietéticos 0 0 0 0  
             
  11.2 Bebidas con alcohol kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Aguardiente (40% alcohol) 278 0 0 0  
  Brandy (39% alcohol) 273 0 0 0  
  Caña (39% alcohol) 273 0 0 0  
  Cerveza 32 2,4 0,3 0  
  Cognac (33% alcohol) 243 0 0 0  
  Daiquiri 122 5,2 0,1 0,1  
  Gin (43% alcohol) 301 0 0 0  
  Ginebra (35% alcohol) 245 0 0 0  
  Grapa (39-53% alcohol) 273-371 0 0 0  
  Licor (30% alcohol) 290 20 0 0  
  Martini 140 0,3 0,1 0,1  
  Pisco (30% alcohol) 210 0 0 0  
  Ponche (29% alcohol) 203 0 0 0  
  Ron (44% alcohol) 305 0 0 0  
  Vermouth (16% alcohol) 112 0 0 0  
  Vino blanco (8,4% alcohol) 70 0 0,1 0  
  Vino tinto (7,9% alcohol) 65 0 0,2 0  
  Vino jerez dulce (18% alcohol) 153 11,4 0 0  
  Vino jerez seco (18% alcohol) 126 4,1 0 0  
  Vino Marsala (12% alcohol) 105 5 0,3 0  
  Vino oporto (15% alcohol) 130 6 0,3 0  
  Vodka (45% alcohol) 315 0 0 0  
  Whisky (42% alcohol) 293 0 0 0  
             
  12. GOLOSINAS  
             
  12.1 Golosinas en general kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Alfajor de dulce de leche cubierto de chocolate 413 64,9 6,9 14  
  Almendra recubierta en chocolate 569 39,6 12,3 43,7  
  Bombón con dulce de leche 306 53 10 6  
  Caramelos rellenos de dulce de leche 389 94 0,9 1  
  Mantecol 529 52,9 14,1 28,2  
  Marshmallow 464 72,8 8,3 15,5  
  Mazapán 497 57,4 6,3 22,4  
             
  13. INGREDIENTES PARA COPETÍN  
             
  13.1 Ingredientes para copetín kcal / 100g HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g)  
  Anillos de cebolla 506 67 6,6 23,3  
  Chizitos 520 56 12 32  
  Maní tostado salado 600 20 32 44  
  Papas chips 568 50 5,3 39,8  
  Pistachos tostados salados 563 17,6 21 49,3  
Última actualización el 03 de Agosto de 2018